November 10th, 2019

Юмор

Рецепт домашнего вина от Лаиса Каримовича и журнала ЗОЖ за 2002 год.

 Для приготовления вина в 20-литровой бутыли достаточно 1 л. закваски.
Ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжевые грибки. Нельзя использовать ягоды, собранные после обильных дождей. Часто в этом случае дрожжи бывают смыты с ягод, закваска долго не начинает бродить (лучше закваску приготовить заново). Полезно с первой порцией ягод положить в банку горсть изюма как источник дрожжей.

ДРОЖЖИ.
За неимением специальных винных дрожжей брожение можно проводить и на «диких» дрожжах, находящихся на поверхностях ягод (хлебные и пивные дрожжи непригодны). Лучшие «дикие» дрожжи получаются из малины. Разводят их следующим образом. По мере созревания ягоды собирают в стеклянную банку в несколько приемов. Годятся и некондиционные ягоды. С каждой порцией ягод добавляют 3-4 ст. ложек сахарного песка и перемешивают. Банку накрывают крышкой (не заворачивая) и ставят в тёплое, сухое место.

   После того, как закончится брожение (3-4 дня после закладки последней порции ягод и сахара) – закваска готова. Если нельзя использовать закваску тут же, то её нужно поместить в холодильник. При комнатной температуре она легко скисает и может внести инфекцию в сусло.
Закваску готовят один раз в сезон. В дальнейшем, если необходимо получить вино из поздно созревающих плодов и ягод, пользуются вместо закваски осадком, образующимся во время брожения сока более ранних культур. Осадка требуется меньше, чем закваски. На 10 л. сусла расходуют 100 г. Осадка (1 %).
ТЕХНОЛОГИЯ. Предлагаемый способ предусматривает получение вина путём сбраживания дрожжами не сока плодов и ягод, а их мезги и без прессования последней, т.е. сок из неё не извлекается.


Вино, приготовленное на сброженной мезге, намного ароматичнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно (более сгущённое и полезное), чем исходное сусло. Плоды и ягоды собирают в стадии полной зрелости. Собирать ягоды нужно очень осторожно, чтобы не повредить их, так как в повреждённых местах выступают капельки сока, в котором немедленно развивается огромное количество микроорганизмов.
Для сохранения витаминов, сахара и дрожжевых грибков собранные ягоды разминают не промывая, не позже, чем через 1-2 часа после их сбора. Если это невозможно, то собранные и отсортированные ягоды хранят в немытом виде при температуре от 1-3 градусов. В таких условиях ягоды можно хранить около 5 дней, а плоды несколько дольше.
Раздробленную мезгу вливают в бутыль с широким горлом, туда же добавляют воду комнатной температуры, приготовленную закваску и засыпают сахарный песок (часть от всего количества, необходимого для приготовления вина). Если сахар и закваску добавляют в вишнёвую мезгу одновременно с водой, то в мезгу из черноплодной рябины – только после суточного настаивания её в воде.



Для приготовления вина из вишни и черноплодной рябины в 20-литровой бутыли нужно 5 кг. ягод, 8 л. воды, 3 кг. сахарного песка (часть, которая добавляется до брожения мезги) и 0,5-0,8 л. закваски. Бутыль должна быть заполнена на 3 / 4 объёма во избежание перелива при брожении.

Затем... 
Collapse )
promo stodvach december 28, 2016 03:15 5
Buy for 20 tokens
Ссылка на приложение Gett 1500₽ на первые 10 поездок http://b.gett.com/imru?coupon=GTMGOII Привет! Попробуй Gett! Воспользуйся моим промо-кодом Gett GTMGOII и получи до 1500₽ на первые 10 поездок. Скачать приложение можно здесь: http://b.gett.com/imru?coupon=GTMGOII подключение…